Recette de cuisine | Suprême de volaille grillé et chicons braisés au café

Une recette savoureuse d'Eric Boschman et Julien Lapraille qui vous fera voyager au cœur de l'Ardenne belge. 

  • 2 filets de volaille
  • 50 cl Cuvée des Trolls
  • 2 cas moutarde à l'ancienne 
  • 2 chicons
  • 20 cl de café 
  • 50 gr beurre
  • sel, poivre, mélange d'herbes fraîches, fleur de sel Maldon

 

 

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

1. Mettez dans un saladier vos filets de volaille. Ajoutez la moutarde, la bière Cuvée des Trolls. Assaisonnez de sel et poivre puis laissez mariner quelques instants.

2. Lavez et coupez en deux dans le sens de la longueur vos chicons. Disposez-les dans un plat afin que l'intérieur des chicons soit tourné vers le haut. Assaisonnez et versez par-dessus le café. Terminez en ajoutant de l'eau à mi-hauteur. Assaisonnez de sel et poivre et ajoutez du beurre.

3. Cuisez à 170°C afin que votre chicon soit bien cuit. A la fin de la cuisson, faites réduire votre jus de cuisson afin d'obtenir un aspect sirupeux. Réservez.

4. Faites chauffer votre poêle à griller et cuisez vos filets en les saisissant bien. Ensuite, diminuez la température pour terminer la cuisson.

5. Pour le dressage, disposez vos chicons, les filets de volaille et terminez par quelques herbes fraîches. Bon appétit !

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